コナコーヒーができるまで

  • ハワイでは１月～３月頃に、コーヒーの木にこのような白い花が咲きます。
  • この白い花が満開になると一面に雪が降ったような美しい光景がひろがり、「コナスノー」と呼ばれます。
  • 花が咲いて８か月ほど経つと実が徐々に赤くなり、収穫の時期を迎えます。
  • 赤く熟した実（コーヒーチェリーと呼びます）だけを選んで、手で摘みます。
  • 朝早くから日が暮れるまで、ひたすら手摘みのピッキング作業です。
  • 今日もたくさんのチェリーが採れました。
  • 採った実はその日のうちに、この機械で果肉を除去します。
  • まず、ここに実を入れて、機械を回すと・・・
  • 外側の果肉が除去され、中の豆だけが出てきます。
  • 出てきた豆は浴槽のような容器の中で水に浸し、一晩寝かせます。
  • 翌朝。一晩寝かせて浮いたアクを手で取ります。
  • すくったアクや浮遊物。全部捨てます。
  • さらに、水で丁寧に洗います。
  • だんだん、きれいな豆の姿に。この状態を「パーチメント」と言います。
  • 水洗いした豆はホシダナに広げ、１週間ほど天日乾燥させます。
  • 早く自然乾燥させるため、日に数回レイキを使って広げた豆の向きを変えます。
  • １週間後、ようやく規定の水分量まで乾燥してきました。
  • 乾燥した豆はこの穴を通って・・・
  • 下の倉庫の麻袋に次々と入っていきます。
  • 倉庫内では温度と湿度が常に一定に保たれて保管されています。
  • パーチメントはこの機械を使って脱穀され、
  • 生豆（グリーンビーンズ）の状態となります。
  • 生豆はロースターで焙煎され、
  • 袋詰めを経て、ようやくお客様にお届けする商品の姿になります。

 <Hawaii Local Time>